マグロを下ろす！

魚をおろす　というのは、当用漢字では「下ろす」と書くんですね。

さて今回も、弊社トモッキーがさばき担当です。


先日の東さんとこで、どこかにぶつかったか、
斃死してしまった1尾をいただいてきました。

サイズは約7キロ。

小さい目なので油の乗りはどうかと思いましたが、
すばらしいものでした。







さて、丸からはこのように下処理します。



下ろし身にします。



柵状にする作業です。



心配したほどの身のヤケもなく、
非常に油乗りがよいマグロでした。


断面はこんな感じ。


オマケで頬肉も焼いちゃいましょう。


カマも当然とって焼いてみます。

さて次回は、当然食べます。

お楽しみに！

コメント 2

トモッキーさん　おみごと！
手さばきにすご～い☆
堅い皮を取るときこうすれば良いんだと
お勉強させて貰いました。
でも、マグロここまでの物したことないです。
カットがせいぜいです。

頬肉美味しいだろうな・・・・^^
カマに頭・・もちろん身はマグロカツの試作に
なるのだろうかと次回も楽しみにしてます。
by 桔梗 (2009-08-31 22:18) 

桔梗さん

お褒めいただき、ありがとうございます。

実を言いますと、この皮の引き方は、
切れやすい皮を引くときに使います。

片刃の刺身包丁の刃の角度を利用して、
皮1枚分残して引くんですね。

今後も、皆さんの参考になるような動画、画像をアップしていきますので、
よろしくお願いします。
by sakanaya-oyaji (2009-09-01 04:48)